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        十一旅游去哪兒之 河南美食推薦
        
					
        
						來(lái)源：原創(chuàng  )
						發(fā)布：2015年09月24日
						作者：旅行網(wǎng)
						人氣：971
					
        
					
        導讀：河南省有著(zhù)悠久的文化歷史，不僅為我們留下了豐富的文物古跡，還給我們留下了燦爛的文化財富——豫菜. 豫菜的烹調方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹(shù)一幟。其中扒菜更為獨到，素有”扒菜不勾芡，湯汁自來(lái)黏”的美稱(chēng)。另外，河南爆菜時(shí)多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。
        
					
        
						
        1、胡辣湯
        胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見(jiàn)的傳統湯類(lèi)名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及河南周邊省份都喜愛(ài)和知曉的小吃之一。
         

         
        2、開(kāi)封鍋貼
          開(kāi)封鍋貼是一道聞名中外的漢族傳統小吃，屬于豫菜系。稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，制作精細，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。稻香居鍋貼以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等為原料制成肉餡，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底鍋內加入清水用武火煮制，水干后，再澆上稀面水。待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風(fēng)味。
         

         
        3、雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的漢族傳統名點(diǎn)。深受當地居民喜愛(ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區的風(fēng)味食品之一。
         

         
        4、桶子雞
        桶子雞系開(kāi)封特產(chǎn)名菜，它選用當地的優(yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。
        說(shuō)到桶子雞就要先說(shuō)一說(shuō)開(kāi)封的百年老店“馬豫興”，馬豫興在國內很多地方都有打著(zhù)他的旗號開(kāi)的店，大家也許對這個(gè)名字并不陌生。但說(shuō)到它的全稱(chēng)“金陵教門(mén)——馬豫興”就很少人知道了。
        從它的名字上看就知道馬豫興其實(shí)并不是開(kāi)封土生土長(cháng)的，馬豫興的創(chuàng  )始人是馬永岑，馬家原是云南的回民，家勢顯赫，大致在清朝順治年間，吳三桂擁兵入滇，馬家受到極大影響，于是遷到了金陵（就是現在的南京），開(kāi)設了商號“春輝堂”，到了咸豐年間，由于太平軍和清廷之間的征戰，金陵處于兵火之中，馬家在馬永岑的帶領(lǐng)之下來(lái)到了開(kāi)封。當時(shí)在開(kāi)封開(kāi)的商號叫“豫盛永”，主要經(jīng)營(yíng)南北食貨。馬永岑針對中原盛產(chǎn)雞的情況，結合南京鴨制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開(kāi)膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種--“桶子雞”。當時(shí)就十分受人歡迎，到了同治三年（1864年）馬永岑又開(kāi)了新店，起名叫“金陵教門(mén)——馬豫興”，教門(mén)表示他信奉的是伊斯蘭教。時(shí)過(guò)境遷，今天桶子雞的做法早已被開(kāi)封的廣大商家所熟悉，有些店的桶子雞比起馬豫興絲毫不差。
        馬豫興桶子雞以制作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽(yù)，歷經(jīng)一百多年而久銷(xiāo)不衰，現由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營(yíng)。在原有經(jīng)營(yíng)基礎上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚(yú)和牛肉干等商品，為世人稱(chēng)道，享譽(yù)古城。



        5、炒冰
        制作炒冰的鍋下面不是火，而是強力制冷機的蒸發(fā)器，蒸發(fā)器是銅管盤(pán)管繞纏在炒鍋底上，能把鍋中的熱量帶走。溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，水質(zhì)的食物冷凍成冰狀。制作炒冰的時(shí)候，把鮮奶與果汁倒在鍋里，用木鏟不停地翻動(dòng)，慢慢的鍋中的液體變得越來(lái)越粘稠，最后成了冰泥。盛在透明的碗中，五顏六色，艷麗多姿，簡(jiǎn)直就是件藝術(shù)品。
        做炒冰的口味很多，如蜜豆、草莓、香蕉、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果、麥角、玉米、紅豆、菠蘿、木瓜等等，都是用濃縮炒冰粉作為原料，加入牛奶和蜂蜜炒制，還放上幾顆葡萄干或櫻桃。炒冰是現場(chǎng)手工制作，比傳統的冷飲更加新鮮，溫度更低，清涼爽口，香甜軟滑，既飽口福，又祛暑熱。

         
         
        6、冰糖熟梨
        冰糖熟梨，開(kāi)封市的漢族傳統名點(diǎn)，屬于豫菜系。熟梨與枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟。皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，具有止咳潤肺的功效。
         

          
        7、炒山藥泥
        炒山藥泥是一道傳統的漢族藥膳。以山藥500克。金糕50克。熟花生油60克，白糖150克制作而成。 質(zhì)地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀(guān)大方。