云南特色小吃早知道

        一提到云南特色，肯定很多人首先都想到的是云南少數名族，云南十八怪，騰沖餌絲，宣威火腿............其實(shí)云南特殊的地理氣候環(huán)境，眾多的民族，悠久的歷史以及燦爛的文化，造就了云南得天獨厚美食特色，不錯，云南正宗的特色小吃可能很多人都沒(méi)吃過(guò)，有的吃過(guò)的可能也不太正宗，下面就帶大家一起了解云南的特色美食，給廣大吃貨門(mén)一飽眼福。本段參考資料由大連山水國際旅行社友情提供！ 

過(guò)橋米線(xiàn)

        凡是來(lái)云南的游客，都不會(huì )忘記品嘗過(guò)橋米線(xiàn)。過(guò)橋米線(xiàn)由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類(lèi)的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚(yú)片各一盤(pán)，加上處理過(guò)的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤(pán)。三是米線(xiàn)。除了最為著(zhù)名的過(guò)橋米線(xiàn)，米線(xiàn)還有很多種吃法，有機會(huì )的話(huà)，不妨都嘗一嘗。

 昆明酸腌菜

       “昆明酸腌菜，云南人最?lèi)?ài)?！崩ッ魉犭绮耸抢习傩盏募页ｋ绮?，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。 酸腌菜的做法：冬春季節，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，腌制一個(gè)月就可以了。

 宣威火腿

         宣威火腿又稱(chēng)云腿，是我國特產(chǎn)“三腿”之一，早在60多年前就遠銷(xiāo)香港、新加坡等地，在中外享有盛譽(yù)。由于宣威火腿是季節性產(chǎn)品，每年霜降到次年立春之前為加工季節，氣溫約在5℃～10℃之間為最佳。云腿肉質(zhì)紅白鮮艷，具有獨特的風(fēng)味和香氣，且便于長(cháng)期保存。

 宜良燒鴨

        宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細嫩，食味香甜;肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味，尤其以狗街燒鴨為佳。 宜良燒鴨的制作非?？季?，烘烤時(shí)，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非?？煽?。在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜，如特色餐館古鑫園內就有，另外建設路上有一家宜良烤鴨店，經(jīng)營(yíng)很多年了，二十元一只烤鴨，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能買(mǎi)一只，還要排長(cháng)隊，去晚了就沒(méi)了。 傳說(shuō)：宜良燒鴨并不算云南本土菜，是由南方傳過(guò)來(lái)的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰云南，同時(shí)帶上了燒鴨大師傅李海山，云南統一后，回南京受封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞?dòng)嵅桓以倩啬暇?，便隱姓埋名在宜良開(kāi)起了烤鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。

 汽鍋雞

         汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，采用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點(diǎn)。制作時(shí)，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過(guò)濾成綠紅色的陶泥。制成泥坯后，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經(jīng)過(guò)燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑒人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。

　　制作汽鍋雞時(shí)，先將雞塊入鍋，放上佐料后，擱進(jìn)放了水的大砂鍋里，封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時(shí)。這時(shí)，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進(jìn)里面。既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營(yíng)養。

　　云南盛產(chǎn)藥材，當地人在蒸制汽鍋雞時(shí)，還愛(ài)加上一些中藥材。例如，產(chǎn)于高寒草甸山地的冬蟲(chóng)夏草，冬為蟲(chóng)，夏為草，富含蟲(chóng)草酸、維生素、蛋白質(zhì)等，可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛，對腎虛陽(yáng)萎、腰酸背疼等癥亦有療效，因而與人參、鹿茸齊名。三七，醫學(xué)界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風(fēng)濕痛有顯著(zhù)療效。因此，人們在蒸制汽鍋雞時(shí)，常常對病下藥，分別放進(jìn)適量的冬蟲(chóng)夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。

曲靖蒸餌絲

         曲靖蒸餌絲,時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀80年代。當時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門(mén)面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風(fēng)味獨特，故每天都引得顧客盈門(mén)，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩!

青椒松茸

         昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕淀粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。 小知識：有“菌中之王”美稱(chēng)的松茸，肉質(zhì)細嫩，甜潤甘滑，有一種特殊香味，日本人還來(lái)這里收購，據說(shuō)能延年益壽。

香竹飯

        香竹飯具有濃郁的傣族風(fēng)味，每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時(shí)竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先將香竹的竹節作底砍下，然后將泡過(guò)的糯米放進(jìn)竹筒內，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進(jìn)火灰里焐著(zhù)或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘后，再取出來(lái)，吃的時(shí)候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來(lái)芳香柔糯，別有風(fēng)味。小知識：“吃糯米”，在版納的飯店里吃糯米的時(shí)候，要先洗手，因為糯米要用手捏，捏的時(shí)間越長(cháng)，口感就越好。當地人說(shuō)，吃糯米的時(shí)候，要邊摸頭邊捏，那樣才會(huì )越吃越香，說(shuō)是這樣說(shuō)，可沒(méi)人這樣去做，其實(shí)只需在捏的時(shí)候加上一點(diǎn)油，就會(huì )更香。

菠蘿紫米飯

           菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7-8個(gè)小時(shí)，將菠蘿頂端切一個(gè)蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后，即可開(kāi)蓋食用，味道有點(diǎn)甜，且有補血潤肺的功效。

        楚雄：野生菌、彝族菜。

　　大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活魚(yú)、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄。

　　麗江：麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果 。

　　迪慶：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。

　　西雙版納：傣族火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯。

　　保山：蒲縹甘蔗、騰沖“大救架”(炒餌塊)、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉。

　　德宏：傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達，芒市泡菜。

　　昭通：天麻燉雞、昭通醬、翠華茶。

　　曲靖：宣威火腿、核桃、土豆(味道特別)、麻衣馓子、蒸餌絲。

　　文山：三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、椒鹽餅、汆肉米線(xiàn)、褡褳粑(富寧特有食品)、越南小卷粉、地攤狗肉、烤餌塊、蕎酥、花糯飯。

　　紅河：蒙自過(guò)橋米線(xiàn)、建水燒豆腐、開(kāi)遠小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鴨。

　　玉溪：江川三道菜、抗浪魚(yú)、澄江藕粉、銅鍋魚(yú)、大頭魚(yú)、小卷粉、涼米線(xiàn)、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。

　　普洱：野菜、民族菜、米干(卷粉)。

　　臨滄：稀豆粉(用磨碎的黃豆做的濃湯)、雞肉爛飯(佤族的特色菜，用雞肉、香草和鮮辣椒加純雞湯燉煮出)、滇紅茶、粑粑卷。

　　怒江：怒江魚(yú)、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣。

       建水紫陶(做云南名吃《汽鍋雞》的必備)普洱茶、嘉華鮮花餅、三七系列產(chǎn)品、冬蟲(chóng)夏草(價(jià)格超貴，帶足銀子，呵呵!)、昭通天麻、斑銅工藝品、民族手工藝品、樹(shù)化玉(如較大可由店家負責郵運)、翡翠制品、銀器、蝴蝶蝶翅畫(huà)、民族服飾、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火燒干巴、“云南十八怪”小點(diǎn)心、山竹、花卉(機場(chǎng)可辦理托運)、花茶、越南水果脆片、袋裝干野生食用菌等。這些東西好像現在淘寶下面特色中國都有買(mǎi)，很正宗，不貴。

以上就是小編為大家找尋了好久的云南特色美食，美食就是要有美圖來(lái)襯托，才能更突顯美食之美，色香味形缺一不可。

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